青梅和石小妹一起帮着处理了獾猪。说是帮忙,其实也没做什么,就是打打下手,递个东西之类的。主要做事的,还是长明。
长明一刀下去,獾猪仅剩的最后一口气也没有了。这才把烧开的水一次又一次的浇到獾猪的身上,再才用刀开始刮毛。开水烫过的猪毛,很好刮,再加上獾猪本就不大,没一会儿就把毛给刮干净了。
平日里虽说没有做过饭,但因着时常处理鱼和野东西,这刀工还算过得去。开膛破肚,把肚里的脏东西取出来后,再才一破两开。
“这条獾猪挺肥的。”石小妹看着猪肉上的那一层猪油说道。
青梅一时发愣——看着那肉,脑子里就自然而然的浮现出一道道精美的菜肴。只是想想,就忍不住吞口水。清汤寡水的日子啊,要赶紧过上想吃肉就大口吃肉的日子才行。
回过神,青梅笑道:“挺肥的,只是不知道这獾猪要怎么烧出来才好吃。”
獾猪肉和猪肉肯定不一样。
大多野东西都有一股腥味。
长明笑道:“你这记性……去年伯爹猎过獾猪煮来吃呢。那次,伯娘好像做的红烧。这獾猪的腥臭味重,要是不注意,做出来就不好吃了,我娘是不会做的,到时候还得让伯娘做才行。”
腥臭味重,做红烧倒是不错的法子,重口味刚好可以掩盖一些本身的味道。
只是不知道这在处理腥臭味时,有没有法子可以用……
“那行,等我回去问问。”
等得这獾猪处理完了,时辰不早,青梅便叫上桃子一起回家,桃子不愿意,“我要留在二叔家吃肉。”
青梅嘴角忍不住抽了抽,“今儿中午又不做肉,你留下来吃什么?刚才哥就说了让娘过来做肉,你就放心吧,不会少了你那份的。”
桃子这才恋恋不舍的跟上。
青梅、石小妹和桃子离开,孩子们也都各自回家吃午饭去了。
中午吃饭时,青梅问起娘怎么做换猪肉。
张氏边吃饭边道:“也不是多难——和吃猪肉一样,先用明火烧肉皮。这样可以去除一部分的腥味。再才用冷水泡出血水。多泡一阵子后,加大蒜、花椒、姜葱和白酒焯水。焯水时一定要注意,不能盖着锅盖。这獾猪肉本就有腥味,这煮的时候要是盖着锅盖,这腥味散发不出去,全部煮进肉里,可怎么能吃?这次煮到半生不熟就可以起锅了。做完这些,这腥臭味也就去的差不多了。再煮时,加上一些橘子叶去味就成了。”
青梅听了过后,顿时有了几分信心,想着这菜也不是很难,她也能做的——对于做美食,她还是十分有兴趣的。
“娘,哥说让你做这獾猪肉呢。到时候我掌勺成不成?”
张氏听闻,倒是什么都没说,就答应了。主要还是青梅这些日子表现出来的厨艺,已经征服了她!
这吃了午饭,正收拾碗筷,长明和长亮两兄弟已是过来请人了。
“虽说现在天气也不热,但肉放久了也不好,反正是弄来吃的,伯娘今晚上就过去煮出来吃了就是。”
青梅笑道:“娘不去煮,换我去。”
长亮一听,立马说好。同样是已经被青梅征服了胃。
长明却迟疑道:“能行吗?”
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