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喝了两口茶,陈少遇:“你这是第一次当小二?怎么没给本少爷介绍特色菜啊,还有,菜单呢?”陈少遇摇摇头道,茶是不错,装饰也还不错,就是这小二吧,看起来不大机灵。
可要说他不机灵吧,他又懂得出来迎客给上茶,真是够奇怪的。
五儿笑了笑:“客官您有所不知,我们这私房菜菜馆是不点菜的,大师傅做什么,您吃什么,您只要把您不吃的东西说出来,让大师傅避开就好。”五儿一脸笑的解释着,心里却惴惴不安,他不会被客人揍吧。
这哪家酒楼不做菜单,全看大师傅心情来的,大师傅做啥客人吃啥,这客人能不生气吗?只希望客人待会生气的话揍他揍的轻一些。
陈少遇挑了挑眉:“噢,大师傅做什么客人吃什么?”这倒是稀奇了,果然是第一次见。
五儿:“是的。”
陈少遇难得碰到好玩的事,立刻来了兴趣:“那你们这儿的大师傅若是做的不好吃,本少爷不爱吃,那怎么办?”
五儿:“这一点客官您不用担心,我们大师傅的手艺那是这个,”说着就比了个大拇指,“吃过的人就没有说不好吃的。”昨儿个来了那么多贵人,可都说好吃,而且大师傅还特意给他们留了一些,那个香味啊,让他现在都忍不住流口水。
陈少遇:“行,那就按你们大师傅的来吧。”陈少遇把扇子一丢,让五儿出去,他看到五儿的表情了,但是却不以为意,他这身份,什么好吃的没吃过,御厨做的东西他都吃过,香满楼的也还过得去,至于五儿那一脸垂涎的模样,那肯定是没吃过什么好吃的。
五儿:“那客官,您有什么不吃的吗?小的好让大师傅避开。”
陈少遇:“不用,本少爷什么都吃。”
于是五儿退出去,一路小跑跑到瑚琦休息的屋里:“老板,老板,来客人了,没什么忌口不吃的,您看着来就好。”
瑚琦站起来,这就来客人了:“没有菜单,客人可有什么异议?没发生争论吧?”
五儿连连摇头:“没有没有,那客人可通情达理了,一点儿也没有为难人。”
瑚琦:“这就好,碗儿,小豆子,生意上门了,厨房走起。”
瑚琦打算给这位开店第一位客人做一道满满胶原蛋白,软糯Q弹,香而不腻的红烧猪蹄来,这道菜可也是个硬菜,然后再来个肉圆素菜汤就行了,反正只有一个人,弄多了吃不完还浪费,咱们得勤俭节约才行,这可是美德。
猪蹄是提前用加入葱姜蒜的水煮沸焯过一遍放着备用的,瑚琦本打算,若是今日还是没来客人,她就做了自己吃,满满的胶原蛋白,肥而不腻的大猪蹄,哪个女人不爱呢?
让小豆子看火,把锅烧热后放油进去,一定是热锅凉油,然后再加入冰糖,这时候火不用大,小火就好,慢慢的炒出糖色来,再把焯水备用已经切好的猪蹄放进锅里一起翻炒起来。
这个时候香味已经慢慢的散发出来,炒的差不多的时候,瑚琦让碗儿把切好的葱段。姜片。干辣椒,八角,桂皮等一起加入锅中,来了个大团聚,再加上一勺光闻味儿就知道香的酱油,让猪蹄整个的都上色,看起来油亮透红,让人忍不住想啃一口。
最后,瑚琦倒了些许度数不高的米酒进去增加他的香味,本来可以用啤酒的,但是瑚琦还没做出来过,所以没办法只能用米酒代替,但是瑚琦还是觉得香喷喷的。
加入米酒后瑚琦还加了一些热水进去然后盖上锅盖,让小豆子烧大火,等煮沸后再转小火焖一会儿,也就二十来分钟样子,期间,瑚琦怕让客人等急了,让五儿送了块蒸蛋糕出去,一定得把第一个客人给留住了。
在焖煮猪蹄时,瑚琦又来做肉圆素菜汤,现如今四月份,蔬菜也已经出来了不少,肉圆就选取了常见的五花肉,光是瘦肉也不好吃,这瘦中带肥又不腻的才是最好的,在肉泥里加入一些盐,再加入两个笨鸡蛋的蛋清,不用蛋黄。然后顺时针反复搅拌搅拌,在锅中放入素油,然后再加一碗水,煮沸后把肉泥抓起放在手里,然后挤出一个个大小差不多的丸子,然后一个个放进锅里,一份放个十个丸子就已经足够了,瑚琦盖上锅盖,等肉丸煮熟浮在水面后,瑚琦才把洗干净的素菜切两下放进锅中去,又煮了两分钟左右,一道素菜肉圆汤便好了。
至于为什么这么搭配,虽然猪蹄吃起来肥而不腻,但是吃多了还是会有些,这时候再来一碗清淡的肉圆汤,这不是更好吗?
素菜肉圆汤好了,那焖着的红烧猪蹄也好了,瑚琦赶紧盛出来摆盘后,招来五儿和掌柜的,让他们把菜送去。
瑚琦:“等了这么久,客人没什么意见吧?”这菜确实耗时间了些,要不下次就搞预约?又或者不整这样大菜,就弄小炒?
掌柜:“没有没有,一开始或许有一点儿不耐烦,但是五儿送了蒸蛋糕进去后里头就安静了,那位公子还问能不能再送一块,一块太少了,不够吃。”
这蒸蛋糕他和五儿还没尝过,但闻着就一股奶香味的,客人也这么喜欢,肯定是好吃的。
瑚琦:“这就好,你们端出去吧。”
二人端菜过来时,陈少遇已经在翘首以盼了,他一开始没想到要等这么久,还从来没有人能让他这么等过,说实话他有些生气的,后来小二送来一块点心,他尝了一口,瞬间就被这口感和味道征服了,简直太好吃了,而且很适合没牙的老人吃,比如他的祖母,正想着呢,一块点心已经空了,所以他厚着脸皮又让掌柜的给了一块,为了吃的,做什么都可以。
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