香气四溢!
张月娥被辣得呛咳两声,忙坐回去专心烧火,不忘记嘱咐掌勺的孙女。
“你躲着点油烟,太呛人了。”
“没事儿。”
苏海棠抿嘴一笑,打了一个鸡蛋,两手各拿一半蛋壳,互相倒着把蛋清分离出来,加入鱼肉盆里,又倒进昨天炒土豆丝前洗出来的淀粉水,加上盐,没有料酒就滴了一滴白酒入味,然后拌匀。
这会儿工夫,油锅里的干辣椒已经慢慢变色,苏海棠盛出一半的辣椒跟油,放到另一个大碗里备用。
“奶,大火。”
“好嘞。”
张月娥拉风箱的频率加快,火苗呼呼地旺起来,张月娥不间断地往灶膛里添麦秸,还不放心地问:“这火行不?”
“行。”苏海棠给个肯定的答案,又往锅里加蒜瓣姜片。
少一味花椒,就用其他调料补吧。
嗤啦啦热油爆响,香味再次弥漫,苏海棠不失时机地把鱼头鱼排下锅,翻炒两下,倒了半水舀水,把鱼头没上,又洒了点盐,等开锅。
“哎呀,忘记先焯一下豆芽跟油菜心了!”
苏海棠一拍脑门,懊恼地记起遗漏的步骤。
“扔汤锅里滚滚就行。”张月娥出言指点,十分不以为然。
“奶真聪明!不愧是掌勺几十年的大厨!”
苏海棠随口拍句马屁,听从奶的指点,把豆芽跟嫩嫩的油菜心倒入沸腾的汤水中轻轻一焯,拿漏勺捞了出来,放进一个小盆里。
锅里的鱼汤还在沸腾,苏海棠把稍加腌制的鱼片一片片放入沸腾的锅里。
鱼肉很嫩,裹着蛋清跟一点淀粉,熟得很快。
“好了奶,火停一停。”
苏海棠往锅里又少少洒了一点盐,想想又加了一点味精,然后把热滚滚的鱼片鱼头汤盛出,倒入焯好的豆芽油菜心盆里。
最后,淋上最先捞出的半碗辣椒油,多多地洒上蒜末跟小葱碎段。
“大功告成!”
苏海棠满是成就感地看着一盆红通通香喷喷的水煮鱼,嘴里忍不住分泌口水。
“放这么多辣椒,辣得慌吧?”
张月娥也凑过来看菜,看着那红通通的一盆辣椒,有些不确定孙女这菜是不是做坏了。
“奶放心,川菜就是要辣,下饭!”
苏海棠手脚麻利地切开大虾的背脊,熟练地抽取肠线。
“你这都跟谁学的?这又是要干啥?”
张月娥半信半疑,瞅着孙女又跟大虾干上了,疑惑地问。
“这是虾的肠子,看看里头多脏,抽出去吃着省事。”
苏海棠笑笑,回答奶前一个问题。
“我昨儿个不是去市里头,找我海涛哥的朋友去了嘛。人家混得好,是市里头的领导,家里头雇着小保姆,天南海北的菜式都会做。我跟人家打下手,偷师学会的。”
苏海棠说个善意的谎言,并不想提及余歌家的八卦。
那个小翠自作自受,丢了工作,以后在市里头别想再混得开,也算得到报应。
苏海棠心里头舒坦,彻底放下这个人。
张月娥啧啧两声。
“这市里头领导家就是讲究。咱们村里谁家吃虾不是洗干净了下锅,没听说谁还要择什么肠子。就这一点点粗细,不够费事的。”
“对了,你好好多做几个菜,喊远征过来吃饭。这孩子一大早大包小包地拎进来,扭头就跑了,脸臊得跟块大红布一样。”
“你俩别是又搞什么小把戏吧?奶跟你说,姑娘家一定要矜持,没结婚不许乱来,会吃亏的。”
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