比如大块的红烧肉,这盘菜就很有讲究了。
一桌通常是八个人,农村乡下办酒席,基本上都是用八仙桌,坐的凳子也是八仙凳,一桌刚好坐八个人。
大块的红烧肉每人两块,一盘就是十六块。
大方一点的有钱人家,这红烧肉就切的大一点,一块标准的红烧肉,足足有二两半重,四块红烧肉就刚好一斤重。
村里一般的人家,也就是非一大家人,不是叔伯堂兄弟关系的,每家派两个代表吃酒席,正好可以用筷子串回去四块红烧肉,差不多就是一斤。
这种红烧肉一般在酒席上,很少有人会当场吃掉的,因为太油腻呀,这个都是肥嘟嘟的肥肉啊!只有上面才有一层瘦肉。
大家用筷子把这些红烧肉串回去,切了炸出油来炒菜吃。
大方一点的切大一点,一块红烧肉可能有三两重。
手头紧一点的,就切小一点,一块二两重也可以。
如果切的太小,就会让人觉得太小气,太抠了,名声不太好听。
如果切的太大了,大家当然会高兴了,会说你大气,非常的大方,名声当然也就好听了。
只不过,要多用掉很多的猪肉,多花不少钱。
到底切多大一块?大厨肯定要根据东家的预算来切了,同时也会给出一个合适的建议,做到既不显得太小气,又不至于太铺张浪费,多花了冤枉钱。
许飞扬虽然说不在乎多花点钱,但是你多花了钱,人家也未必念你的好,搞不好心里还要说你傻。
所以许飞扬不要求太省钱,不想让人觉得自己太小气,太抠门了。
但也不想让人在背后说自己傻。
所以关于红烧肉到底要切多大?最好就是按标准来了,既不用切的太大了,也不要切的太小了,合适最好。
有了大厨主持洒席的事情,东家只要按照大厨的吩咐,该买什么菜,该买多少,那就绝对不会错了,比自己操办,省时省力,也不会造成很大的浪费,更不会有菜不够用的事情发生。
除非办几桌席,你东家没交代清楚,临时又增加不少桌客人,那就不是大厨的问题了,是你东家没有计算好。
你说办二十桌席,临时多开二三桌席,肯定不是什么问题,可是你说办二十桌席,实际来了二十五六桌席的客人都不只,那还能不出问题才怪呢?
有大堂姐夫主厨管事,又有4个姐姐,4个姐夫帮忙,许飞扬倒是也挺轻松的。
大姐家离得近,晚上忙完后还要回去睡觉,要不然家里也住不下。
二姐三姐和四姐,晚上都在家里住,他们的孩子也不大,只有二姐的儿子已经读高一了,安排他住隔壁堂嫂家里,堂嫂家里有空房间。
几个外甥和外甥女,对许飞扬这个舅舅倒是挺亲近的,毕竟舅舅这些年在外面打工,赚了点钱,每次回来对他们都很大方,舍得给他们零花钱,送他们礼物。
过年的时候还会给他们包很大的红包。
晚上,二姐的小女儿缠着许飞扬这个舅舅,要他跟她一起打牌。
小家伙名叫傅莹,才七八岁,长得特别漂亮可爱。
“大王!”小傅莹打出了一张超级的大牌。
“舅舅,这把牌你输了。”
“谁说的?我炸了,4个9。”许飞扬说着就打出了4张9。
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